AndresLa diferencia entre el gin London Dry y el Old Tom está en el dulzor: el London Dry es seco, cítrico y directo, mientras que el Old Tom lleva un toque de azúcar o jarabe que lo hace más redondo y suave en boca. No es una cuestión de origen geográfico —ambos pueden destilarse en cualquier parte del mundo, incluyendo un alambique artesanal en la costa de Chile—, sino de estilo, receta y una historia que se remonta a las tabernas inglesas del siglo XVIII.
Si alguna vez pediste un gin tonic y te pareció distinto al de la semana anterior, probablemente probaste dos estilos diferentes sin saberlo. Acá te contamos qué hace único a cada uno, qué otros tipos de gin existen y cómo elegir el que mejor calza con tu forma de beber.
¿Qué es el gin London Dry?
El London Dry Gin es el estilo más extendido del mundo y el que probablemente tengas en mente cuando piensas en un gin clásico. Su nombre genera confusión, porque no tiene que ver con producirse en Londres, sino con una técnica: todo el sabor proviene de la destilación de botánicos —enebro, cítricos, especias— sin agregar azúcares ni saborizantes después del proceso.
Esto lo convierte en un gin seco, limpio y con el enebro como protagonista indiscutido. Es versátil, funciona en casi cualquier cóctel y es la base sobre la que se construyó la coctelería moderna con gin.
- Perfil de sabor: seco, herbal, cítrico, con el enebro al frente.
- Método: destilación completa de botánicos, sin endulzantes añadidos.
- Ideal para: gin tonic clásico, martini, negroni.
¿Qué es el gin Old Tom?
El Old Tom Gin es más antiguo que el London Dry y nació en un contexto muy distinto: la Inglaterra del siglo XVIII, cuando los alambiques todavía no lograban destilaciones tan puras y se agregaba azúcar para suavizar sabores ásperos. Con el tiempo, ese toque dulce se transformó en una característica propia del estilo, no en un defecto que corregir.
Hoy el Old Tom se produce de forma intencional, con un ligero dulzor —a veces por azúcar, otras por botánicos como el regaliz— que lo hace más amable, redondo y con cuerpo. Se le conoce como el «eslabón perdido» entre el genever holandés y el London Dry moderno.
- Perfil de sabor: más dulce y suave, con menor presencia ácida.
- Método: destilación de botánicos más adición de un toque de dulzor.
- Ideal para: Tom Collins, Martinez, cócteles con vermú.
London Dry vs Old Tom: la diferencia en simple
Si tuvieras que resumir la diferencia entre london dry y old tom en una frase, sería esta: el London Dry es el gin seco y directo; el Old Tom es su versión más dulce y envolvente. Ninguno es mejor que el otro, son herramientas distintas para momentos distintos.
- Dulzor: el London Dry no lleva azúcar añadida; el Old Tom sí, o botánicos que simulan ese efecto.
- Textura en boca: el London Dry es más ligero y punzante; el Old Tom se siente más redondo y untuoso.
- Origen histórico: el Old Tom es anterior y sentó las bases; el London Dry lo perfeccionó con destilaciones más precisas.
- Uso en coctelería: el London Dry domina cócteles cítricos y secos; el Old Tom brilla en tragos con vermú o jarabes donde se busca equilibrio dulce.
Un dato que sorprende a muchos: gran parte de las recetas clásicas de coctelería —como el Martinez o el Tom Collins— se crearon pensando en Old Tom, no en el London Dry que hoy asociamos a esos tragos.
Otros tipos de gin que vale la pena conocer
London Dry y Old Tom son los dos estilos más citados, pero el universo del gin es más amplio. Conocer los tipos de gin te ayuda a entender qué hay detrás de cada etiqueta y a elegir con criterio, no solo por marca.
Plymouth Gin
Denominación de origen ligada a la ciudad de Plymouth, Inglaterra. Es más terroso y menos cítrico que el London Dry, con un perfil ligeramente dulce sin llegar al nivel del Old Tom.
Genever
El antecesor holandés de todo gin moderno. Se elabora con una base de malta que le da un carácter más cercano al whisky, con notas maltosas evidentes.
Gin de garaje o New Western
Categoría donde el enebro deja de ser el único protagonista y comparte el escenario con botánicos locales: flores, frutos, hierbas de la zona donde se destila. Aquí es donde el gin artesanal chileno encuentra su propia voz, incorporando ingredientes de nuestra geografía para contar una historia distinta a la europea.
¿Y el gin artesanal chileno, dónde se ubica?
En JIK Destilería no elegimos encasillar a Boheme en una sola categoría cerrada. Nuestro proceso parte de la tradición del London Dry —destilación limpia, botánicos protagonistas, cero atajos con azúcar— pero con una selección de ingredientes que responde a la V Región: cítricos, hierbas y un carácter que busca ser fiel a nuestra tierra y a nuestra forma bohemia de entender el destilado.
Eso significa un gin seco, con personalidad propia, que se disfruta solo, en las rocas, o como base de una coctelería con gin que invite a explorar. No buscamos copiar la receta inglesa al pie de la letra: buscamos que cada botella cuente algo distinto, algo nuestro.
Cómo elegir entre London Dry y Old Tom según tu cóctel
La pregunta de con qué mezclar gin depende directamente del estilo que tengas en la mano. Acá una guía rápida y honesta:
- Si buscas algo fresco y directo: gin tonic con London Dry, tónica premium, un twist de cáscara de limón o pomelo.
- Si quieres algo más envolvente: Tom Collins con Old Tom, jugo de limón, jarabe simple y soda.
- Para una noche de conversación larga: un Martinez, mezclando Old Tom con vermú dulce y un toque de marraschino.
- Para una previa simple y elegante: London Dry solo, con hielo grande y una rodaja de naranja.
La regla de oro de la coctelería con gin es probar antes de mezclar: un mismo cóctel cambia por completo según el estilo de gin que uses. Esa es, en el fondo, la gracia de tener ambos estilos en tu bar.
Consumo responsable, siempre
Todo lo anterior es una invitación a disfrutar el gin con calma y curiosidad, no una carrera para probar más de la cuenta. La venta y el consumo de alcohol están permitidos solo para personas mayores de 18 años. Te invitamos a beber con moderación, nunca conducir después de hacerlo y disfrutar cada trago como lo que es: un momento para compartir, no para excederse.
Lleva tu Boheme a casa
Si ya sabes qué estilo va con tu próximo cóctel, el siguiente paso es simple: pide tu botella de gin Boheme y recíbela en la puerta de tu casa. Hacemos despacho de gin en Viña del Mar, Valparaíso y otras 5 comunas de la V Región, para que la coctelería en casa empiece sin vueltas. Visita nuestra tienda online y elige tu botella.
